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很多人對(duì)催熟水果有疑慮，認(rèn)為使用了催熟劑的水果會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。其實(shí)，催熟劑沒(méi)我們想象得那么可怕。

水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號(hào)來(lái)刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過(guò)程，就是模擬這種機(jī)理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑(乙烯利)氨氣報(bào)警器，來(lái)誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過(guò)程。

一些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、容易變質(zhì)的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等，如果等完全成熟再運(yùn)輸，到目的地時(shí)可能已腐爛。因此硫化氫報(bào)警器，在變黃成熟前就采摘下來(lái)才能‘承受’長(zhǎng)途運(yùn)輸，這就需要催熟劑來(lái)使這些未成熟的水果成熟。

“催熟”的方法并不是現(xiàn)代才發(fā)明的，早在乙烯利合成之前，果農(nóng)就將已成熟的香蕉或蘋(píng)果與生香蕉、生蘋(píng)果放在一起，然后密封起來(lái)使生香蕉、生蘋(píng)果加快成熟，其原理就是通過(guò)已成熟果實(shí)釋放出乙烯來(lái)誘導(dǎo)香蕉和蘋(píng)果成熟。此外，民間還使用棒香催熟香蕉和蘋(píng)果，也是利用棒香燃燒產(chǎn)生乙烯氣體的原理。因此，催熟劑只是一種促進(jìn)方便快捷催熟的發(fā)明物。只要涉及遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，就必須使用催熟劑，歐美等國(guó)家和地區(qū)也普遍使用。

還有人擔(dān)心食用催熟水果會(huì)使兒童性早熟，這種擔(dān)心完全沒(méi)必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié)，而無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。而且植物激素和動(dòng)物激素是完全不同的兩類(lèi)物質(zhì)。植物激素是植物體內(nèi)的小分子信號(hào)物質(zhì)，只起傳遞生長(zhǎng)發(fā)育信息的作用，當(dāng)這些信號(hào)與植物細(xì)胞膜上的接收裝置結(jié)合時(shí)，細(xì)胞就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的代謝生長(zhǎng)和生理活動(dòng)。人體的細(xì)胞膜上沒(méi)有接受這些信號(hào)分子的裝置，自然也不會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)。

專(zhuān)家表示，凡是在我國(guó)批準(zhǔn)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，國(guó)家對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。只要按照國(guó)標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的。

根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)局(EPA)的報(bào)告顯示，一個(gè)正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05毫克/千克體重。一個(gè)體重為50千克的成年人每日可攝入的安全量為2.5毫克乙烯利，那相當(dāng)于要把兩斤多香蕉連皮吃個(gè)干凈水果催熟檢測(cè)儀，在正常吃水果的情況下，完全不會(huì)發(fā)生。

此外水果催熟檢測(cè)儀，口服乙烯利的半致死量約在2000毫克/千克體重，如果噴灑了這樣劑量的乙烯利，水果早就迅速腐爛成醬了。因此水果催熟檢測(cè)儀，使用乙烯利催熟的話(huà)，一般不會(huì)有過(guò)量殘留。

目前市面上使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，吃催熟水果時(shí)，如果擔(dān)心有殘留，可以用清水將水果多沖洗幾分鐘。

如果實(shí)在不想食用催熟水果，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以注意甄別一下。人工催熟與自然成熟的水果從外形上較難區(qū)分，但氣味上可以區(qū)別。自然成熟的果實(shí)會(huì)有香氣，人工催熟的果實(shí)則基本沒(méi)有氣味。

（全文完）

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