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少量的二氧化硫隨著食品進(jìn)人體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常解毒途經(jīng)解毒后最終由尿排出體外，對(duì)人體沒(méi)有太大影響。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的二氧化硫的危害及措施，供大家參考。

二氧化硫的危害

1.SO2對(duì)人體健康的危害

SO2是一種無(wú)色具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體液化氣報(bào)警器，易溶于人體的體液和其他黏性液中，長(zhǎng)期的影響會(huì)導(dǎo)致多種疾病，如：上呼吸道感染、慢性支氣管炎、肺氣腫等，危害人類(lèi)健康。SO2在氧化劑、光的作用下，會(huì)生成使人致病、甚至增加病人死亡率的硫酸鹽氣溶膠二氧化硫，據(jù)有關(guān)研究表明，當(dāng)硫酸鹽年濃度在10μg/m3 左右時(shí)二氧化硫，每減少10%的濃度能使死亡率降低0.5%;

2. SO2對(duì)植物的危害

研究表明，在高濃度的SO2的影響下，植物產(chǎn)生急性危害，葉片表面產(chǎn)生壞死斑，或直接使植物葉片枯萎脫落;在低濃度SO2的影響下，植物的生長(zhǎng)機(jī)能受到影響，造成產(chǎn)量下降，品質(zhì)變壞。據(jù)1983年對(duì)我國(guó)13個(gè)省市25個(gè)工廠(chǎng)企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，因SO2造成的受害面積達(dá)2.33 萬(wàn)公頃，糧食減少1.85萬(wàn)噸，蔬菜減少500 噸，危害相當(dāng)嚴(yán)重。

3. SO2對(duì)金屬的腐蝕

大氣中的SO2對(duì)金屬的腐蝕主要是對(duì)鋼結(jié)構(gòu)的腐蝕。據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家每年因金屬腐蝕而帶來(lái)的直接經(jīng)濟(jì)損失占國(guó)民經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的2%～4%。由于金屬腐蝕造成的直接損失遠(yuǎn)大于水災(zāi)、風(fēng)災(zāi)、火災(zāi)、地震造成損失的總和。且金屬腐蝕直接威脅到工業(yè)設(shè)施、生活設(shè)施和交通設(shè)施的安全。

4. 對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響

SO2形成的酸雨和酸霧危害也是相當(dāng)?shù)拇?，主要表現(xiàn)為對(duì)湖泊、地下水、建筑物、森林、古文物以及人的衣物構(gòu)成腐蝕。同時(shí)，長(zhǎng)期的酸雨作用還將對(duì)土壤和水質(zhì)產(chǎn)生不可估量的損失。

二氧化硫的措施

1.不要在煉油廠(chǎng)、化工廠(chǎng)和熱電廠(chǎng)附近建溫室，盡量不在溫室內(nèi)用火爐加溫。避免強(qiáng)光高溫條件，以降低氣孔開(kāi)放程度，增強(qiáng)葉片的抗性。不施未腐熟的牛、雞糞等農(nóng)家肥。

2.補(bǔ)救措施：在溫室中發(fā)現(xiàn)二氧化硫中毒癥狀后乙醇報(bào)警器，要在不影響蔬菜正常生長(zhǎng)的條件下，盡量加大通風(fēng)量。用0.5%的石灰水噴灑葉面，有一定的緩解作用。用石灰硫黃合劑或0.5%合成洗滌劑噴灑植株也有一定療效。

如何去除食物中的二氧化硫

首先，我們應(yīng)該盡量不購(gòu)買(mǎi)那些被二氧化硫美容過(guò)的食品，如雪白的銀耳、鮮紅鮮綠的水果片、晶瑩漂亮的蜜餞、放幾天也不會(huì)變色的淺色蘑菇等等。最近正是枸杞子上市的季節(jié)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的枸杞子應(yīng)是暗紅色的，而漂白過(guò)的則是鮮艷的紅色。

另外，如果我們不可避免還是會(huì)買(mǎi)到可能用到二氧化硫的食物(當(dāng)然不可避免，因?yàn)?strong>二氧化硫太常用了)，可以經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄈコ渲械拇蟛糠帧?/p>

一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，加熱時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高或者浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、換水次數(shù)越多，黃花菜中二氧化硫殘留率越小。在100℃沸水中加熱黃花菜6分鐘后，可以去除大約80%的二氧化硫。這是因?yàn)楦邷啬軌蚴沟?strong>二氧化硫揮發(fā)逸出，而換水3次，每次浸泡90分鐘，也可以去除大約80%的二氧化硫。

因此，在烹飪時(shí)，對(duì)可能用到硫熏的食物，最好經(jīng)過(guò)多次換水浸泡，或者沸水加熱來(lái)去除其中的二氧化硫。

食品中的二氧化硫介紹

1、二氧化硫是食品添加劑。

2、二氧化硫作用：漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等。

3、使用范圍很廣：干果、腌制食品等。

4、二氧化硫的來(lái)源：食品中的二氧化硫來(lái)源于兩方面：

一是外源性。即采用硫磺熏制食品或用能產(chǎn)生二氧化硫的鹽類(lèi)做食品添加劑時(shí)產(chǎn)生(如：亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等);

二是內(nèi)源性。如葡萄酒或其他果酒在自然發(fā)酵的過(guò)程中，酵母菌就會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化硫，但因?yàn)槠洚a(chǎn)生的量比較少二氧化硫，達(dá)不到防腐、保鮮、抗氧化的作用，因此還要額外添加一些二氧化硫或其鹽類(lèi)。

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